Resumen:
La salmonelosis es producida por Salmonella enterica y es una de las cuatro principales causas de enfermedades diarreicas en todo el mundo. Se ha demostrado que Salmonella puede internalizarse, moverse y permanecer en plantas y fruto de tomate, siendo los serovares de Salmonella Newport, Saintpaul y Montevideo los aislados con más frecuencia en brotes ocasionados por el consumo de tomate en crudo. En este estudio se inocularon vía oral a 6 ratones BALB/c de 5 a 6 semanas de edad durante 6 días continuos, con Salmonella Newport, Saintpaul y Montevideo suspendidas en solución salina fisiológica al 0.85% o recuperadas del interior del tomate cherry con dos tiempos de incubación post-inoculación. Se determinaron cuentas viables del tracto gastrointestinal, bazo e hígado de los animales infectados un día después del periodo de inoculación. Los resultados obtenidos sugieren que Salmonella Newport es la más eficiente de los tres serovares estudiados en la colonización del tracto gastrointestinal, bazo e hígado de ratones BALB/c, ya que se recuperó en el 83% y 100% de los individuos inoculados con Salmonella Newport internalizada en el tomate a las 0 horas y 3 días post-inoculación, respectivamente. En contraste, sólo 50% de los individuos inoculados con Salmonella Newport suspendida en SSF al 0.85% reportó colonias recuperadas. Para Salmonella Saintpaul solo se recuperaron UFC en el 50% de los individuos en el tracto gastrointestinal inoculados con esta cepa suspendida en SSF al 0.85% y con Salmonella Montevideo no se obtuvieron de UFC en órganos. Cabe destacar que el 74.46% de los órganos en donde se recuperaron UFC en las 3 cepas corresponde a grupos inoculados vía oral con Salmonella internalizada en el tomate y el 25.53% restante corresponde a grupos inoculados con Salmonella suspendida en SSF al 0.85%; un fenómeno similar se observa en las UFC recuperadas en las heces, donde hubo una mayor recuperación de cuentas viables en los grupos inoculados con Salmonella internalizada en el tomate, que con los grupos inoculados con Salmonella suspendida en SSF al 0.85%.
