Resumen:
Objetivo: Evaluar las características físico-químicas del fruto de Pithece/lobium
dulce en sus tres porciones (pulpa, semilla y cáscara) en las localidades: Tequila,
Tesistán y Bosque de la Primavera, pertenecientes al estado de Jalisco, México.
Materiales y métodos: Se colectaron vainas (30 por cada sitio de estudio) de
Pithecellobium dulce en el estadio de madurez de consumo, en los que se registró: 1)
El peso fresco. 2) Longitud axial y radial. 3) El porcentaje de sólidos solubles totales
(SST), ácido ascórbico e inulina. 4) Contenido de proteína. 5) Se midió el pH. 6) El
porcentaje de humedad. 7) Se realizó un ANOV A para las variables SST, ácido
ascórbico, inulina y ph, utilizando el programa SPSS versión 16.0, aplicando una
transformación por la regresión de Box y Cox para los datos que no cumplieron los
supuestos de prueba para posteriormente aplicar el estadístico de prueba KruskalWallis,
mientras que para la concentración de proteína se aplicó el ANOVA pero con
el programa minitab aplicando las transformaciones adecuadas para los datos que no
cumplieron con los supuestos de prueba. Resultados: La localidad de La Primavera
fue el sitio en que se registraron en la pulpa valores promedio mayores de SST=
9.07%, ácido ascórbico= 10.93% e inulina= 4.41 %. Aunque el sitio que mayor
concentración de proteína presentó fue Tequila con un valor promedio de 0.092
mg/l00g. Conclusiones: Las condiciones climatológicas y edafológicas de La
Primavera, permitieron que los frutos de esta localidad tuvieran una mayor
producción y almacenamiento de las diferentes variables analizadas. Partiendo de los
resultados obtenidos, podemos mencionar que Pithecellobium dulce es una especie
con un valor nutricional aceptable, además de ser un elemento importante dentro del
campo de la investigación enfocado al sector salud.
