Resumen:
El presente trabajo se realizó con el objetivo de evaluar el efecto del consumo de tortillas elaboradas con maíz pigmentado de la raza Mixteco variedad CIIDIR 125, obtenido de Chalcatongo región Mixteca del Estado de Oaxaca, sobre los parámetros cognitivos de memoria visoespacial a corto plazo. Para lo cual se utilizaron ratas hembras de 13 meses de edad, divididas de forma aleatoria en tres grupos; un grupo al que se le proporcionó tortilla de maíz azul, un segundo grupo que se alimentó con tortilla de maíz blanco variedad pozolero blanco; y un tercer grupo que solo consumió alimento comercial. La prueba de laberinto abierto de Barnes (LAB), no mostro diferencias significativas en los parámetros evaluados; sin embargo se observo un menor tiempo de latencia en el grupo alimentado con tortillas de maíz azul, con respecto al grupo tratado con maíz blanco. Así mismo el porcentaje de tiempo empleado en la búsqueda de la caja de escape, en el sector más próximo, fue mayor por parte del grupo de animales alimentados con tortillas azules. Estos resultados demuestran una tendencia hacia un mejor desempeño en la prueba y el mejoramiento en la retención de memoria durante la realización en el laberinto abierto de Barnes por parte del grupo tratado con tortilla azul respecto los grupos control y maíz blanco.
