Efecto de la pasteurización de calostro bovino sobre sus propiedades fisicoquímicas, sanitarias e inmunológicas

Abstract

El calostro bovino es la primera leche secretada por la glándula mamaria después del parto y se considera una fuente importante de inmunoglobulinas y nutrientes para que la ternera pueda adaptarse al medio después del nacimiento y la protegen contra las enfermedades hasta que desarrolle una inmunidad activa. El buen manejo del calostro es esencial para proveer una buena carga de Ig a los terneros recién nacidos, bajando así la mortalidad y morbilidad de los animales que están en periodo de crianza. La pasteurización de calostro es un proceso que permite la reducción en los organismos patógenos que pueden enfermar a los reemplazos. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la pasteurización sobre algunas propiedades fisicoquímicas, sanitarias e inmunológicas del calostro bovino. El experimento se realizó en un establo lechero, se tomaron un total de 100 muestras de calostro bovino y 100 muestras de suero sanguíneo de crías, distribuidas en dos grupos: el grupo control y el grupo de tratamiento. Se pasteurizo el calostro a 60°C durante 60 minutos en un pasteurizador de marca comercial. Las muestras de calostro tratadas y sin tratar fueron analizadas para determinar porcentaje de solidos totales, grasa y proteína; conteo de BMA, conteo de coliformes en placa e identificación de género y especie de bacterias. Las concentraciones de IgG fueron medidas utilizando la técnica de Inmunodifusión radial. Los resultados del estudio mostraron que la pasteurización de calostro tuvo una reducción significativa de cuentas bacterianas conservando sus niveles de IgG y que la eficacia para la absorción por las becerras fue multifactorial.

Bovine colostrum is the first milk secreted by the mammary gland after birth and is considered an important source of immunoglobulins and nutrients for the calf to adapt to the environment after birth and protect against disease until it develops an active immunity. The right colostrum management is essential to provide a load of immunoglobulins newborn calves, thus lowering mortality and morbidity of animals in breeding period. Colostrum pasteurization is a process that enables reduction in pathogens that can sicken replacements. The objective of this study was to evaluate the effect of pasteurization on some physic-chemical properties, health and immune bovine colostrum. The experiment was conducted in a dairy farm; a total of 100 samples of colostrum and 100 blood serum samples of calves, distributed in two groups, were taken: the control group and the treatment group. Colostrum at 60 °C for 60 min was pasteurized in a commercial pasteurizer. Samples of treated and untreated colostrum were analyzed for percentage of total solids, fat and protein, aerobic mesophilic bacteria count, coliforms count and identification of genus and species of bacteria. IgG concentrations were measured using radial immunodiffusion technique. Study results showed that pasteurization of colostrum had significantly reduced bacterial counts maintaining their levels of IgG and efficiency for absorption by calves is multifactorial.